Mor havuç, anti-inflamatuar içeriğiyle iltihaplanmaya karşı da korur. Mor havuç, antosiyaninlerin yanı sıra klorojenik asit ve kafeik asit gibi diğer polifenol antioksidanları da içerir. Aslında mor havuç, diğer renkteki havuçlardan ortalama dokuz kat daha fazla polifenol antioksidan sağlar.